Sí, puedes acompañar el sake con pizza, queso, pasta y comida filipina.

Al contrario de la percepción de la mayoría de la gente. Las bebidas japonesas de arroz fermentado son lo suficientemente versátiles como para adaptarse a muchos tipos diferentes de alimentos que quizás no esperes. Si una reunión cercana en una tienda de vinos y licores es una oportunidad para conocer más sobre la variedad de bebidas alcohólicas. y educadores certificados en sake La tarde de sake de Raymond Joseph enseña junto a chefs y actores clave de la industria también es un logro simbólico. Al final Una relajante sesión de autodescubrimiento. No sólo implica probar diferentes tipos de sake, desde junmai puro hasta el preciado daiginjo refinado al 50 por ciento. solo al ultra-premium Junmai Daiginjo Pero también abre tu mente para saborear la verdad. La versatilidad del alcohol japonés y sus orígenes En Makoto se mostró el “boca a boca” antes de que Koji (Kuchikamizake), que algunos fanáticos del anime y la literatura japonesa quizás recuerden. El drama de fantasía de Shinkai de 2016 “Kimi no Na wa” (“Tu nombre”) Estas revelaciones resultaron transformadoras para mí: el primer bebedor de sake que comenzó a beber la bebida de arroz fermentado fue en el restaurante One en Aoyama, Tokio, en febrero de 2015, cuando Tomé mi primer sorbo de sake caliente en una noche de invierno y resultó ser un momento de iluminación: “En algún momento, después de que el arroz llegara a Japón desde China alrededor del siglo III a.C. Se descubrió que si los granos de arroz se cocinaban, masticaban o escupían en un recipiente, y dejar reposar unos días. Los resultados de la elaboración de cerveza serán satisfactorios. “El efecto es embriagador”, escribe Jessica Thompson para Vice, aunque es posible que en Japón todavía exista el sake tradicional para masticar en la boca. Como dijo José El descubrimiento y la introducción del koji para el proceso de fermentación en el siglo VIII y la producción comercial de sake desde entonces han llevado a la práctica de utilizar saliva para reducirlo. Estas revelaciones resultaron transformadoras para mí. Comenzó como bebedor de sake, con una bebida de arroz fermentado en un restaurante en Aoyama, Tokio, en febrero de 2015. Cuando tomé mi primer sorbo de sake caliente en una noche de invierno, resultó ser un momento esclarecedor. Ayuda a lograr esta nueva sabiduría sobre las bebidas. Incluyendo el hecho de que cuanto más refinado sea el grano, mejor. El rendimiento será menor y por tanto el sake será más caro. Fue una simple clase magistral sobre la gratitud de Joseph. Los expertos en sake trajeron diversas variedades de sake. Salieron botella tras botella. y plato tras plato del variado menú del Bar Koji “¿Por qué la gente bebe sake ahora? Quieren probar Japón, en pocas palabras. Quieren una experiencia japonesa”, dice For Sake Amabuki Tokubetsu Junmai Yamadanishiki Chokarakuchi Joseph abre con el ultraseco pero limpio Amabuki Tokubetsu Junmai Yamadanishiki Chokarakuchi. que utiliza levadura cultivada a partir de las plantas de begonia que rodean la interesante cervecería Saga. “Aquí se huele el aroma del arroz al vapor y el olor a frutas y tierra”. Luego nos llevó a recorrer las provincias de Japón (por ejemplo, el sake). del oeste de Niigata tiende a estar limpio o arroz Yamadanishiki de grano corto de Hyogo se considera el mejor) junto con varias copas de vino como recipientes) Diferentes categorías de sake Y la historia es similar a la evolución de la bebida. “Cuando estaba promocionando el sake, nadie estaba interesado. Hoy está creciendo”, dijo Joseph con una sonrisa. Mientras casualmente deja atrás la historia. Mientras servimos más sake en nuestros vasos “Cuando estaba promocionando el sake, nadie estaba interesado. Hoy está creciendo”, dijo con una sonrisa el educador certificado en sake Raymond Joseph. Mientras bromeaba contando una historia de fondo mientras servía más sake en nuestros vasos, en este punto estábamos probando un Dassai 45, un junmai daiginjo de la prefectura de Yamaguchi que ha sido refinado al 45 por ciento, lo que lo hace afrutado y suave. Dassai representa algo más que el intenso sabor que puedes saborear en la boca. Indica la búsqueda constante de la admiración por el bien a cualquier precio. “Lo que está sucediendo en Japón en este momento es que los Dassai, que son junmai daiginjos que han sido refinados hasta un 45 por ciento, un 39 por ciento y un 23 por ciento, ahora se disfrutan incluso como junmai daiginjos. La pregunta es ¿por qué? Y la filosofía del propietario es la siguiente: cuando el sake se elabora adecuadamente utilizando los mejores ingredientes, Incluso si mantienes el sake caliente Será agradable”. Mientras calientas un junmai daiginjo, Joseph explica que tiende a “reafirmar” la bebida, de forma similar a como se comporta el vino cuando se calienta. al calentar El alcohol es exagerado. Entonces hueles más alcohol y pierdes otras expresiones aromáticas. “Pero Dassai, lo que dicen es, Cuando se calienta adecuadamente Y si el sake se cocina adecuadamente Nunca perderás esas expresiones. De hecho Es posible que tengas nuevas expresiones”, explicó Joseph antes de alejarse. “Uno de los sakes más refinados del mundo”, Dassai 23 Junmai Daiginjo tiene aromas y sabores elegantes a manzana verde, néctar, bayas y un perfil floral. Puedes ir contra la corriente. Lo que este período indica es que las formas de apreciar el sake continúan expandiéndose. Explorar el terreno del maridaje es otra forma de conocer los productos a un nivel más profundo. «¿Se puede combinar el sake con otra cosa que no sea comida japonesa?», Pregunté. Y la respuesta fue sí. «Si miras el Dassai, aunque sea fruta, Pero se considera muy limpio. Tienes fruta que da impresión de dulzura. Pero puedes ver cómo limpia”, explica Joseph. “Y eso es el sake. No dejes que nadie te diga que el junmai daiginjo es mejor que el junmai, depende de la comida, de tu estado de ánimo o de por qué lo bebes. [A lower] Pulido [rate] Eso no significa que sea superior. Incluso si es sólo uno por ciento u ocho por ciento. Pero nadie puede determinar qué es bueno para usted. Es como el vino. Es como comida”. como el vino Hay algunas reglas relajadas que se deben seguir al combinar el sake con la comida. Si tienes carne Wagyu que tiene mucha grasa Puedes beberlo con Hakushika Chokara porque le queda algo de grasa y proteína. “Pero eso no significa que Dassai no vaya a consumir también”, explica Joseph. “Lo bueno del sake es que tiene niveles más altos de aminoácidos en comparación con el vino. Por eso combinan bien con otros alimentos, casi cualquier alimento, y tienen una acidez menor que el vino. Y además el vino no tiene taninos. Lo cual es muy complicado”. “Lo bueno del sake es que tiene niveles más altos de aminoácidos en comparación con el vino. Por eso se prestan bien a otros alimentos (casi cualquier alimento) y tienen una acidez menor que el vino. Y no hay taninos en el vino, lo cual es muy difícil”, fue un punto que destacó Joseph. Cuando sacó tazones de sashimi fresco y hamachi aburi con pasta de miso de la barra japonesa y de la cocina, Hay deliciosos espaguetis vongola. Un par de Tamago Mentaiko Crema Tamago Crujiente y ligero Tempura espolvoreada con sal y hermosa salchicha de cerdo Kurobuta Se siente como si el sake en la mesa combinara bien con una variedad de sabores. El okunokami fragante y efervescente crea una salchicha lujosa que es una experiencia sensual. Mientras tanto, la libélula Izumibashi Junmai Ginjo llenaba sus bocados de Vongola de jugosas sensaciones. Información específica sobre el maridaje de sake Una vez más me sorprendió la variedad de sake que probé. Me pregunto si alguna vez ha probado el sake con comida filipina. “Sí, el sake y la comida española filipina combinan bien”. “El sake es italiano y francés”, dijo Joseph, enfatizando que el sake Junmai y el rico sabor del arroz podrían ser la mejor combinación para la comida filipina. “Les diré por qué el sake puede acompañar la comida filipina. En primer lugar, el sake se elabora con arroz. En segundo lugar, la belleza del sake es que se combina con el miso, de eficacia probada. La mayoría de nuestros platos tienen alat, toyo, umami y patis. Por eso no hay ninguna razón por la que no pueda combinarse con la comida filipina». «Te diré por qué el sake puede soportarlo. Primero, el sake está hecho de arroz. La belleza del sake es que se combina con el miso, de eficacia probada. La mayoría de nuestros platos tienen alat, toyo, umami y patis, por eso no se pueden combinar con comida filipina”. Una combinación inusual que funciona igual de bien. Juntos son queso y sake. “¿Conoces ese apestoso queso azul de Tasmania? Es muy difícil combinarlo con vino, pero con sake es como un paseo por el parque”. En muchos sentidos, es una expresión perfecta para resumir Apreciar el sake. Claro, podría ser un gusto adquirido. Pero cuando te sumerges en este mundo de elaboración de cerveza histórica, Es inevitable que tengas que entender más sobre su complejidad. Según José Relájate con sake “El consejo número uno es No mires el precio. En segundo lugar, disfruta y prueba el sake básico. Luego, lentamente, encuentre el camino hacia arriba. El pulido no es importante. Sólo porque esté bien pulido no lo convierte en el mejor”. Lo importante es probar, probar, probar. Atrás quedaron los días de estar atrapado en un solo lugar.