Hapag aporta su propio toque a la cocina de Visayas occidentales con un nuevo menú de degustación.

Nunca antes has probado la comida visaya como esta que Hapag está disfrutando. Restaurante filipino exclusivo en Rockwell Makati acaba de lanzar su nuevo menú de degustación. Trae platos y sabores queridos de la capital culinaria de Filipinas en la región de Visayas Occidental. Ven a servir a tu manera única. “Nos dimos cuenta de que nuestros invitados anhelaban algo nuevo”, dijo Thirdy Dolatre, la mitad de los expertos culinarios detrás de Hapag, junto con Kevin “Nav” Navoa. “Sentimos que este era el momento perfecto para adoptar una visión más ambiciosa. [with Western Visayan cuisine]- “Creemos que este es el momento perfecto para adoptar una visión más ambiciosa. [with Western Visayan cuisine]”, dijo Thirdy Dolatre. Por supuesto, esta visión fue impulsada por la conexión de los dos con la región. “Cuando visitamos Iloilo Nos dimos cuenta de que nuestro conocimiento de la cocina de la región era sólo superficial”, dice Navoa. Crearon nuevos sabores gracias al viento y la lluvia de la tormenta tropical Christine. Y termina con una escena satisfactoria e irónica. El menú de siete platos comienza con la versión de Hapag del famoso La Paz de Iloilo, que se preparó por primera vez en el Mercado Público de La Paz en la ciudad de Iloilo. En este aperitivo se conservan los sabores tradicionales de una manera nueva. Combínalo con las suaves y masticables tortas de arroz puto, que combinan bien con la sopa de fideos picante. Esto les da a los comensales una idea de lo que se ofrecerá durante la comida. Es un concepto familiar para cualquiera que haya probado alguna vez estas delicias en Filipinas. “Cuando Nav y yo visitamos Iloilo en 2021, le dije que mi misión para el viaje era probar diferentes conjuntos. todo lo posible “Creo que hacer lotes recuerda a la cultura del ramen japonés. Cada versión es única. Refleja el toque personal del creador”, dice Thirdy Dolatre Batchoy de Puto (caldo de huesos de cerdo con fideos caseros). ajos fritos, cebolletas, chicharón y crujiente) topping de cerdo, tortas de arroz agrio) desde La Paz Menú Lote viaja a Bacolod brochetas nasales con mollejas, piel y baticulón de pollo (final); Kinilaw presenta tres tipos diferentes de pescado servidos con vinagre de cacao. Una oda al Maestro Kinilaw de Sakai, Negros Occidental; tambo Ginataang (brotes de bambú) con cangrejo azul de Negros y natillas de maíz dulce. Terminando con un nuevo giro en Negros piaya (pan sin levadura). con relleno de miso de patata que sirve como tortilla de harina para ensalada de langostinos de río y sturia de caviar francés. Servido con chile de la casa y vinagre de ajo. y súper caldo de pollo con salsa de soja casera) Kinilaw (tres tipos de pescado en salsa de calamansi y jengibre Servido con chiles jalapeños encurtidos. Cebollas y pepinos, junto con Negros mizuna que sabe a wasabi. y gamelets de algas encurtidas para refrescar el paladar. Guarniciones servidas con vinagre de cacao (Negros criollo) Tambo (brotes de bambú, natillas de maíz dulce, camote talbosong y cangrejo azul Negros cocidos a fuego lento en una rica salsa de coco aromatizada con aromáticos y cáscara de cangrejo asada) “Hay mucha inspiración detrás de esto. Este menú es debido a nuestro último viaje. Lo primero que hicimos fue aterrizar en Bacolod y nuestro cocinero, Jairo, tuvo la amabilidad de dejarnos entrar en su casa para probar la cocina de su madre. Pedimos específicamente probar un plato llamado tambo. Uno de los platos que creamos para este menú fue increíble e inspirador”, dice Kevin “Nav” Navoa. Los aperitivos de cinco platos preparan muy bien la mesa para el plato principal: el combo kadyos bab y estofado de panceta de cerdo de Lanka están listos. negrencia de chorizo; y el sabroso sinukbang adobado o pargo rojo a la parrilla servido con la salsa adobado del mismo nombre. Es una mezcla de vinagre de tuba, cúrcuma, leche de coco y aromáticos. Ambos platos se comen con kala kajang aj kalgak. Arroz frito con ajo salpicado de kala kajang may kalgak Arroz frito con ajo salpicado de galgak o bolas de camarones durante toda la comida También lo regará con la seleccionada selección de vinos de Hapag, que se combina con la sommelier del hotel Erin Ganuelas-Recto. El primer plato se combina con champán. (su favorito con inasal), mientras que los platos principales de carne se complementan con una copa perfecta de vino tinto. Prepare una ensalada fría de camarones servida con piaya Piaya (piaya agria y miso. Patatas crujientes cocinadas a la plancha. Sirva con una ensalada fría de camarones mezclada con mayonesa de tofu. algunas hierbas, naranjas y caviar) según el tiempo llegamos al plato principal, pleno y saciante, pero no al punto de resultar incómodo. Quizás ese sea el beneficio de este menú degustación, que sube el volumen hacia el final. sin exagerar El juego de salosalo incluye KBL, adobadong sinugba, ensalada y Kalkag nga kalo kalo. Ninguna comida completa está completa sin postre, y Hapag tampoco escatima en eso. El plato final nos ofreció tres postres diferentes: la versión del restaurante del popular postre hojaldrado de Napoleón. Como los famosos brownies de dulce de caramelo de Kherika hechos con frijoles pili. y helado de chocolate elaborado con cacao criollo cultivado en Bacolod. El plato de postres combina decoraciones dignas con una comida memorable. Un imprescindible garantizado con amigos y familiares por un tiempo (como yo), helado de cacao criollo (rico y decadente helado de chocolate hecho con cacao poco común de Negros, cubierto con papel de chocolate crujiente y terminado con un poco de Asin Tultul). Acompañando a Napoleón estaba el caramelo de nueces pili. cálido, masticable y acaramelado, como cuadrados de caramelo mezclados con frijoles pili locales de Querica de Bicol. Más cerca, vea Napoleón (hojaldre relleno con harina de arroz tostado, crema y mango Guimaras maduro), aunque es fácil decir que el nuevo menú de Dolatre y Navoa podría «faltarle el respeto» a la herencia de la vida real y las raíces culturales de la comida sacándola de su situación original y elevándola en Hapag, pero no se produce ningún borrado. Este menú se une. Los chefs trabajan duro y pagan a la casa adecuadamente por estas recetas. Lo que hacen es practicar impulsando las posibilidades del arte de acuerdo con sus propias habilidades e imaginación. Si bien es fácil decir que el nuevo menú de Dolatre y Navoa podría «faltarle el respeto» a la herencia de la vida real y las raíces culturales de la comida al sacarla de su situación original y elevarla en Hapag, no hay ningún borrado cuando elaboraron este menú. , el original fue eliminado y nunca será eliminado. Aún puedes tenerlo y disfrutarlo en su forma original cuando quieras. Especialmente una vez que haya probado la versión Hapag, piense en ello mientras ejercitan sus músculos creativos en honor a tradiciones consagradas. Para este comensal que sentía que el menú de degustación podría ser impredecible debido al formato, Hapag consideró que la idea se le escapaba.