El chef Andrew Walsh ha creado un menú que no sólo es adecuado para viajar por Asia. Pero también muestra su amor por la ejecución lúdica. Un paseo por Salcedo Village en Makati te hará toparte con Butcher Boy, un nuevo restaurante en la esquina de las calles HV Dela Costa y Soliman. Los grandes ventanales a ambos lados con el logo de la doble B crean ojos curiosos. bar abastecido y cocina animada, podrá ver al chef y propietario Andrew Walsh atendiendo el espacio. Butcher Boy es el primer restaurante de Walsh en el país bajo el paraguas del grupo Welcoming Find and Seek. recibió una estrella Michelin 2021 por su restaurante Cure. También es director culinario de. Kee’s es un restaurante neo-bistro ubicado en el 21 Carpenter Hotel, diseñado por WOHA. La decoración rezuma estilo divertido, informal y singapurense. Es elegante pero no abrumador, aunque el logo de BB es un momento bienvenido. Aunque esta fue su primera idea en Filipinas, Walsh no es un extraño en el país. “He estado aquí durante muchos años. Mi novio es de Manila. “La primera ventana emergente que hice fue en Hey Handsome hace unos siete años con el chef Nicco Santos”, afirma entusiasmado. “Realmente siento que ahora están surgiendo muchos talentos diferentes, jóvenes chefs, baristas y cocteleros Estoy muy emocionado de que Butcher Boy sea parte del descubrimiento de lo que está pasando en esta ciudad. Creo que hay un gran movimiento de lugares realmente divertidos. Eso sucedió recientemente y me siento honrado de ser parte de esa comunidad”. “Realmente lo siento”. que ahora están surgiendo muchos talentos diferentes, jóvenes chefs, baristas y cocteleros «Estoy encantado de que Butcher Boy sea parte de experimentar lo que está sucediendo en esta ciudad». El restaurante de Andrew Walsh comparte su nombre con la película sobre la mayoría de edad de Neil Jordan de 1997 «The Butcher Boy». Lo encontré muy divertido e irónico, y luego representó el lugar realmente moderno, divertido, genial y relajado que quería hacer como Butcher Boy y, por supuesto, teníamos carne en el menú. “Es un nombre genial”, le explica a Andrew Walsh de Butcher Boy. La película explora la vida en un pequeño pueblo irlandés, similar a donde Walsh creció en Breaffy, en el condado de Mayo, Irlanda. Su educación en el campo moldeó su aprecio por la comida a una edad temprana. “Crecí en una comunidad agrícola”, comienza, “así que tengo mucho respeto por los productores de leche y los agricultores en general. Recuerdo que en verano recogíamos heno y lo secábamos para que las vacas lo comieran en invierno. Entonces sacaremos buena nata de la vaca. Por eso tengo mucho respeto por la tierra y por los agricultores y productores que trabajan tan duro para darnos las herramientas para hacer nuestro trabajo”. En Butcher Boy, el mejor bao de pollo frito de Asia con mayonesa Yuzu Kosho”. La ensalada de manzana y repollo en el menú de Butcher Boy es un toque asiático creado por Walsh: “Desde que me mudé a Asia hace 12 años, me han inspirado los ricos ingredientes y la cultura. “Pasión por el buen bistec Los bollos y las albóndigas al vapor son el corazón del menú de Butcher Boy”. Los bollos de pollo frito tienen todos los ingredientes que necesitas, como pan tierno y pollo frito crujiente en el medio. Pero viene con una refrescante mayonesa de yuzu kosho. y ensalada de manzana y repollo. Empanadillas Laksa, que vienen en 5 piezas por pedido Son unos dumplings rellenos de camarones y pollo. La salsa de coco laksa es ligeramente picante. Y va bien con las albóndigas junto con el famoso laksa caliente. Empanadillas Laksa De Pollo Y Camarones Nachos de tartar de salmón (salmón, crema de limón, aderezo de yuzu, mayonesa de wasabi, huevo tobiko) “Butcher Boy es un lugar al que me gusta ir después del trabajo en vacaciones o almorzar. puede relajarse “Tiene un poco de todo, desde bo ssam hasta carne de inspiración coreana. o curry malayo con lubina. O incluso ahora representando a Filipinas. Chuleta de cerdo adobada con parfait de hígado de pollo, pan frito, chicharrón y virutas de ajo. Walsh describe el adobo de cerdo pegajoso (adobo de cerdo glaseado, mantou, parfait de hígado de pollo, chicharón de ajo). El plato de adobo es quizás el más interesante de todos. . La salsa queda más espesa y rica. Esto hará que quieras comer más mantou frito. O incluso un montón de arroz para absorber toda la salsa. Las galletas de cerdo crujientes añaden textura al plato. mientras que el parfait de hígado de pollo añade sabor umami a cada bocado. La carne de cerdo se marina y luego se cocina al vacío a la perfección. Los comensales pueden interactuar con el bosamsam de carne mientras preparan hojas de lechuga, rodajas de chuletón, una cucharada de arroz japonés y su elección de salsa samsam (no demasiado picante) o aderezo para ensalada de cebollino. Pero Walsh dijo que está ajustando el menú para adaptarlo a los gustos filipinos. “Aquí el nivel de picante es un poco diferente. A la gente aquí le gusta un sabor ligeramente agridulce. Especialmente el vinagre que tienes aquí”. De izquierda a derecha: Seoul Sensation y Kaya & Toast. El menú de bebidas también viaja por Asia. Kaya & Toast es ron de la granja a la mesa mezclado con hojas de pandan, leche de coco y jugo de piña reducido. hasta obtener un líquido transparente, pasando por un proceso llamado lavado de leche, procedente de Corea del Sur, se encuentra el Solsensation Tteokki Soju mezclado con tomates secos y un poco de kimchi. Los lugareños quizás se inclinen por el vaso Man From Manila, que mezcla whisky, vermú Guyabano y clara de huevo. “Es muy divertido y relajante. “En la sección del menú Es la comida que me encanta comer en mis viajes por Asia, incluidos Tailandia, Vietnam, Filipinas y Malasia”. En general, Butcher Boy es simplemente un buen momento con música a la que puedes asentir de fondo y es hermosa. Un plato con sabor fuerte. “Es un menú muy divertido y relajante. En la sección de menú Es mi comida favorita en mis viajes por Asia, incluidos Tailandia, Vietnam, Filipinas y Malasia. Es simplemente una combinación de los hermosos viajes que he realizado”.
Butcher Boy: el chef irlandés aporta el poder de El ‘chico carnicero’ llega a Manila
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