Les pedimos a nuestros amigos de la industria que compartieran sus ideas. 2024 será un gran año para la industria de alimentos y bebidas en Filipinas. Fue un año en el que Toyo saltó al número 1 en la lista de los 17 mejores restaurantes de Asia, mientras que Crosta ocupó el puesto número 1 en la lista de las 12 mejores pizzas del mundo en la lista de las 50 mejores pizzas de Asia. Se descubrieron muchas ideas creativas y hubo debates profundos sobre la cocina regional. A medida que se acerca el nuevo año, amigos de la industria de alimentos y bebidas comparten sus audaces predicciones para 2025. Chef y autor Angelo Comsti “Creo firmemente que este año va a ser importante para Filipinas porque hay muchas cosas. Están sucediendo muchas cosas, por un lado, además de la apertura de nuevos restaurantes y la afluencia de marcas internacionales, acogeremos Terra Madre en Asia en Bacolod. Luego se habló de la llegada de Michelin. Creo que habrá un evento orgánico panasiático en Bacolod. Están sucediendo muchas cosas. Creo que será una parte muy importante”, dijo William Panlilio, propietario de Balé Pampanga. “No creo que sea una predicción clara. Entonces yo lo llamaría una tendencia o una marcha imparable. Y ese es el lugar de la comida y de la comida filipina. Creo que la comida filipina está regresando de muchas maneras diferentes. Algo parecido a la comida fusión que es una reinvención de la comida filipina. Pero también hay tipos que vuelven a lo básico. Que es lo que hacemos aquí en Bale. Por eso creo que hay mucho entusiasmo en torno a la comida filipina. No sólo en Filipinas Pero en muchos países y en los principales destinos gastronómicos”, dice Kalel Chan, chef ejecutivo de Raintree Restaurants, “creo que veremos un gran regreso a la carta. Creo que veremos el regreso de los platos clásicos con algunos cambios. La gente volverá a interesarse más por la comida a la carta y la comida clásica”, afirma Stephan Duhesme, chef de Metiz y Automat. “Creo que si aparece Michelin, Incrementará el turismo gastronómico al país. Y establece el estándar de lo que realmente puedes hacer. Este no es un restaurante exitoso. Es aceptación y eso es muy poderoso. Mi opinión temerosa es que alcanzaremos rápidamente la saturación si eliminamos a Michelin del panorama. Creo que sin turismo gastronómico Estamos llegando al punto de saturación del mercado de la alimentación gourmet. Creo que Casual tiene una perspectiva más brillante que la mayoría de los restaurantes de alta cocina. Creo que es porque realmente la tienen. La comida es de alta calidad, típica de los restaurantes de alta cocina de Manila. Lo que probablemente veremos es que la calidad mejora gradualmente. Todo fluye hasta el restaurante con un ambiente informal. A medida que más chefs capacitados en alta cocina abran restaurantes de comida informal”, dice Kevin Navoa, chef y copropietario de Hapag, “creo que lo que sucederá en 2025 es que veremos más gastronomía en la región. Creo que es atractivo porque promovemos la cocina clásica y podemos mostrársela a personas que realmente no la entienden. ¿O viajar lo suficientemente lejos para probar estas cosas? Así que básicamente tenemos esa plataforma para educar y recordar a la gente nuestras raíces”, dijo Erin Recto, socia y sommelier de Hapag. Todos estaban muy emocionados de viajar. E inspírate, tráelo aquí y conviértelo en algo más único. Creo que podemos esperar ideas más interesantes de todos. Esto se debe a que la comida filipina se está volviendo más popular en todo el mundo. Creo que esperamos ver más ideas filipinas aquí en Filipinas y más allá. En cuanto al vino, creo que el vino natural no va a desaparecer. El rosado no se ha vuelto muy popular en los últimos años. Pero espero que vuelva porque es muy diverso. Creo que veremos más vinos sin alcohol. Porque la gente está cuidando mejor su salud”, dijo Marvin Agustín, chef y propietario de los restaurantes Cochi and Mr. Phra Dim Sum y Roast Beef. “Debe ser muy emocionante. Hemos escuchado que hay muchas brechas entre una idea general y una buena idea. Definitivamente será genial. Habrá una alta competencia, pero esto beneficiará a los consumidores. También es bueno para nosotros que nos desafíen.» Rhea Rizzo, chef y propietaria de Mr… Saldo’s «Sabes, siempre he dicho durante los últimos tres años que estamos en un muy buen lugar. Tenemos pista en comparación con Bangkok, Hong Kong o Shanghai. Esto significa que hemos llegado a la cima. Hay muchas marcas geniales aquí, ¿verdad? Creo que aumentará o alentará a todos a cumplir ese estándar. tan local Creo que nos inspiraremos más. Estaremos más inspirados para hacer las cosas. Más y mejor”, dijo Tina Legarda, chef y propietaria de Bamba’s Bistro. “El 2025 tendrá mucho más sabor. Siento que la escena se está moviendo hacia un lugar más divertido. y tener formas menos restrictivas de comer Siento que el sabor será algo que la gente realmente esté buscando. como debería ser Pero ahora estoy pensando aún más en ello”. Quenee Vilar, chef ejecutiva y copropietaria de Celera, “Creo que la gente se está volviendo más aventurera en lo que respecta a la comida. Creo que la gente quiere comida a la carta. Más gente quiere compartir y creo que sí, a la gente le gusta comer y sentirse mejor. Muchos conceptos fuera de Manila, como Balé y Parallel, se harán más populares. Siento que la gente está dispuesta a viajar más para ver la naturaleza”, dijo Don Baldosano, chef y propietario de Linamnam. “Creo que habrá más chefs que aportarán más a nuestra cocina. Creo que en los últimos años ha seguido creciendo. Ahora creo que será el año en el que muchos chefs realmente se centrarán en esto. Esperamos mejorar aún más nuestra industria alimentaria filipina”, Bettina Arguelles, chef. “La industria de alimentos y bebidas es muy vibrante y fuerte en este momento. Creo que esto continuará a medida que haya más talentos filipinos en el uso de ingredientes filipinos y platos regionales. Creo que los clientes se están volviendo cada vez más conscientes de los ingredientes locales e indígenas. Me emociona ver eso porque hay muchos niños talentosos que se enorgullecen de nuestra comida. Así que creo que esto continuará porque hay mucha más comida filipina por descubrir». Pat Go, chef ejecutivo de Your Local «Puedo ver que habrá muchos conceptos informales geniales en 2025. Eso no significa que los restaurantes de lujo se derretirá un poco. Simplemente creo que muchos restaurantes se están explorando más Un concepto informal que vale la pena y al mismo tiempo brinda una muy buena experiencia. Este año se unirán muchos más chefs jóvenes al evento, lo que será muy divertido”.
+ There are no comments
Add yours