Una verdadera pareja: OTP Brooklyn reemplaza a Dumbo en Población.

En su toma de posesión de la cocina de Dumbo en Poblacion, Hannah Locsin y Jaysen Clifft curan la cultura gastronómica de Brooklyn y Manila en un plato con inspiración local. “¿Cómo te parecería el plato perfecto?” En mi opinión, es una pregunta que puede responderse de muchas maneras diferentes. Pero las respuestas de Jaysen Clifft y Hannah Locsin, de On the Plate (OTP), con sede en Brooklyn, hablan claramente de sus experiencias culinarias. «Personalmente, Debería significar mucho. Pero en realidad se trata de influencia. Proviene de los alimentos porque es específico de lo que significa para muchas personas y de las preferencias de cada uno”, dice Clift. Para locsin, se trata del equilibrio de sabores. “Cuando pienso en cómo cocinar, Siempre pensamos en la textura. ¿Lo queremos crujiente o suave o servir sopa o salsa? ya [we ask] ¿Demasiado dulce, demasiado agria, demasiado salada, demasiado agria? La colaboración de Boroughs and Bites es la primera de una serie de eventos de dos espacios conceptuales, Scratch y Dumbo, y la primera oportunidad de Clifft y Locsin de presentar OTP Brooklyn con comensales en Manila. Quizás parte de esto se deba a la filosofía de la pareja de la ciudad de Nueva York. de equilibrio que parece filtrarse perfectamente en sus esfuerzos, elecciones e incluso en sus principios de vida. Donde el talentoso chef nacido en Hawai, la elegante modelo y curadora de eventos no parecen inmutarse ante el bocado. La locura detrás de la adquisición de dos noches en Dumbo en Poblacion Por supuesto, la idea de equilibrio en el servicio de alimentos es nada menos que revolucionaria. Pero afirman que para ellos es un nivel de autenticidad. A pesar del torbellino que rodea su tienda temporal, Clifft y Locsin parecen ser el centro tranquilo de la tormenta. «Acabamos de finalizar el menú el martes por la noche», confesó Clifft, y agregó que acaba de entrar a la cocina por primera vez. tiempo el jueves para explorar el trabajo en equipo con el equipo de Dumbo y tener una idea de cómo funciona el evento el viernes y sábado. Hannah Locsin dijo: «Cuando realmente comenzamos nuestro viaje con OTP, queremos que se centre en nuestros vecindarios». La colaboración, llamada Boroughs and Bites, es la primera de una serie de eventos de Scratch y Dumbo, un par de espacios conceptuales. y la primera oportunidad para Clifft y Locsin de presentar OTP Brooklyn a los comensales en Manila. Se podría llamar a esto un momento de coincidencia. “En noviembre Ambos sabíamos que íbamos a casa. Y voy a rociar a Jaysen. [with the idea that] Tal vez deberíamos hacer una ventana emergente en Manila”, dijo Locsin, pero después de una serie de eventos corporativos estaban agotados. La pareja abandonó la idea hasta que Marco Viray de Dumbo los invitó a un evento temporal. “Lo encontramos muy apropiado. El lugar donde vivimos no es exactamente Dumbo. Pero es la misma zona. Si tuviéramos que hacer nuestro primer pop-up en Manila Todavía estaba conectado con lo que estábamos haciendo aquí en Nueva York”, dice Hannah Locsin. “Y yo pensé, Dios mío”, exclamó Locsin. “Descubrimos que encajaba muy bien. El lugar donde vivimos no es exactamente Dumbo. Pero es la misma zona. Si tuviéramos que hacer nuestro primer pop-up en Manila Todavía está conectado con lo que hacemos aquí en Nueva York”. Para Clift, este fue un momento de cierre del círculo hace seis años cuando trabajaba en la cocina del bar de sake japonés escandinavo Yoi, ahora cerrado, Around Fermina. “En un momento le dije. Yo mismo iba a volver aquí y cocinar” fue solo el comienzo para OTP Brooklyn, donde la adquisición de Dumbo parecía como si todo estuviera encajando en su lugar. El viaje para unir a OTP Brooklyn fue nada menos que un viaje. A principios de 2023, la pareja estaba ansiosa por hacer despegar finalmente su marca. Pero la enfermedad obligó a Clifft y Locsin a posponer su proyecto apasionante. Cena de Acción de Gracias con amigos en Cobble Hill “Tuve que viajar así todo el año y no cociné”, dice Clifft, “pero luego me di cuenta de que después de enfermarme, Cocinar es una gran parte de lo que todavía quiero hacer… Y no digo que la enfermedad fuera lo más destacado de mi vida. Pero definitivamente me ayuda en mi forma de ser, a navegar por mi trabajo”. Actualmente dirige un torneo en el restaurante New American The Noortwyck, y Clifft no solo equilibra su tiempo entre su trabajo diario y OTP Brooklyn con Locsin. también se dio a la tarea de tejer algunos de sus mejores momentos culinarios centrados en experiencias compartidas con personas. Ya sea familia amigo o extraño “Siento que cuando tienes algo realmente memorable, Siempre estamos rodeados de otras personas, y eso es con lo que queremos estar”, dice Jaysen Clifft. Eso es con lo que queremos estar”, dice el chef, que anteriormente trabajó en restaurantes con estrellas Michelin como Amber and Aska Hong Kong y Crown. Tímido en Nueva York “Y eso es en lo que ambos estuvimos de acuerdo”, reflexiona Locsin. “Nos gusta más nuestra experiencia cuando no se trata solo de la comida. Pero también se trata del entorno, el diseño, la música, la atmósfera y el servicio”. Dar un paso al frente la primera noche de la adquisición. Todo esto está a la vista, revelando ocho platos que no sólo son deliciosos sino también deliciosos. Pero también exudaba una confianza despreocupada. Un gesto experiencial que representa la actitud de OTP, Brooklyn y los amantes de la gastronomía, siempre y cuando se conviertan en algo común en la escena gastronómica de Manila en el futuro. Este ceviche de atún rinde homenaje a sus raíces filipinas con sabores de hierba de limón, coco y mango. «Queríamos que fuera muy accesible», dice Clifft, «he trabajado en restaurantes detallados y de muy alto nivel, lo cual me encanta». Pero en algún momento la comida desapareció y sentí que a veces debería ser realmente simple. Donde la gente vuelve a la sencillez del producto. “He trabajado en restaurantes de muy alto nivel y detalles, lo cual me encanta, pero en cierto punto la comida se pierde y siento que a veces debería ser realmente simple. La gente vuelve a la simplicidad del producto”. Lo que realmente destaca en el menú es el característico ceviche de atún. Es uno de los favoritos de pop-ups anteriores y rinde homenaje a sus raíces. Atún fresco del tamaño de un bocado remojado en aderezo de coco y mezclado con mango. (“Porque estamos en Filipinas”, dice Clift.) Y las crujientes papas fritas le dan a este hermoso pescado kinilaw una sensación de océano. Posee el sabor del mar lamiendo la riqueza de la tierra. En el sentido de las agujas del reloj desde arriba a la derecha: hamburguesa OTP con patatas fritas. Panceta de cerdo a la parrilla, arroz con cúrcuma y Lapu-Lapu Katsu Luego entregaron una hamburguesa perfectamente combinada, donde Clifft untó alioli de queso azul fragante y cebollas caramelizadas sobre la hamburguesa doblemente triturada de Scratch, y una guarnición de papas fritas furika. El ke sirve como una oda a los orígenes hawaianos de Clifft, que él muestra nuevamente en una forma magníficamente preparada. lapu-lapukatsu. Katsu se sienta elegantemente sobre una cremosa ensalada de repollo con sésamo, que se asemeja a las hojas otoñales de Nueva York que caen delicadamente al suelo. Katsu es increíblemente simple. Pero los deslumbrantes sabores del wasabi, alioli, unagi y furikake hacen que este sabor parezca una explosión del verano hawaiano. La panceta de cerdo quemada y untada con especias es brillante no solo porque, según Jaysen Clifft, es «casi como un chonkawali». ”pero también juega con la muy querida salsa Mang Tomas. La panceta de cerdo a la parrilla se unta con un brillante aderezo de especias quemadas no solo porque Clifft la creó «casi como un lechon kawali», sino también porque juega con la querida salsa Mang Tomas. “Puré de champiñones mezclado con ajo negro. Un poco de salsa de soja para darle un sabor ácido a umami. y un poco de azúcar de coco para darle dulzura”. Hannah Locsin sostiene su postre. “Como anfitrión Consideramos a nuestros huéspedes ¿Tienen alguna restricción dietética o alergias? para nuestra cena Siempre aceptaremos eso”. En otros lugares, están disponibles la ensalada Green Goddess Romaine (un sándwich de tocino, huevo y queso en forma de ensalada con manzana verde y parmesano) y el carrito de arroz y pollo halal al estilo de Nueva York. (Spiced Chicken Quarters Shawarma) deambula por la madriguera de los conejos de las calles de la ciudad de Nueva York. «Queríamos usar eso como la esencia de lo que inspiró el menú», explica Clift Deconstructed Brooklyn Blackout Cake. Llegando al tramo final del menú, los postres de Locsin son una adición dinámica a la inspirada línea de la ciudad. Su oda al pastel tradicional Brooklyn Blackout es un anatema para tres piezas separadas de pudín de chocolate salado, ganache de chocolate amargo y galletas de chocolate crumble, que terminamos en minutos, literalmente, para crear una pila de almohadas. Es rico pero no abrumador a pesar del contenido de chocolate. Y en palabras de Locsin, es realmente una «cosita bonita», una reacción apropiada al pastel de la Gran Manzana servido con especias calientes como canela, cardamomo y helado de vainilla. La versión de Hannah Locsin del pastel tradicional Brooklyn Blackout es un anatema para el. Pudín de chocolate deconstruido con triple sal. ganaché de chocolate amargo y deliciosas galletas de chocolate Lo cual hicimos en minutos para crear un montón de almohadas. “Esa es una versión más pequeña de lo que he hecho muchas veces”, dijo Locsin. A mi padre le encantaría verlo en el menú. Por amor al plato. «Hannah es una de las mejores personas que conozco en lo que respecta a personas y experiencias», dice Jaysen Cliff. Es fácil enviar OTP Brooklyn y Dumbo, que es verdaderamente un alma gemela. Pero también es sorprendente ver hasta dónde llega el principio de la comida. Clifft y Locsin los llevan desde su apartamento de Cobble Hill hasta casa de Margot y finalmente hasta Dumbo en Poblacion. Sólo parecen descifrar la contraseña para hacer una cena privada y pop. Aunque convence, el éxito reside en el concepto de los platos y en las posibilidades de los recipientes circulares para alimentos. en cualquier restaurante Lo más común es que siempre tengas el plato delante, pero «nunca sabes qué habrá en el plato», explica Locsin. Parece que han descifrado la contraseña de un solo uso para una cena privada. El diseño se logró basándose en la idea de los platos y la posibilidad de que se pudieran almacenar recipientes de comida redondos. Definitivamente comprenderás la comida de ese lugar. Hace el trabajo, pero no hasta que te sientas y te hundes en el espacio, absorbes el dominio y te dejas llevar por las ofertas o corres a la deriva con el chef hasta que ves el autorretrato del restaurante en el plato. «Siempre todo se reduce a lo que queremos presentar», dijo Clifft sobre dejar que el plato sea el ancla de la sorpresa. Creo que el hecho de que a ambos les gustó el plato también ayudó. La pareja admitió que no querían centrarse en una dieta específica porque “Estamos influenciados por diferentes cosas. Siempre hay mucha variedad”, dice Jaysen Clifft. “Sinceramente, creo que somos grandes fanáticos de los platos diferentes”. Clifft se ríe. Él confirmó este hecho: «Sí, siempre miramos el plato», retumbó Locsin. «Como, ¿de dónde vino esto?» Pensé en este momento al final de la cena y les respondí mentalmente: «De algún lugar que era abiertamente personal, Jaysen y Hannah». Cosas personales que son encantadoras, sensatas y siempre expresivas.